在互联网浪潮的冲击下,餐饮行业的互联网化发展飞速。从最初的点评模式开始,团购、外卖等诸多模式不断涌现,餐饮消费具有高频次、低粘性的特点,形成了竞争的红海市场。在12月13日聚设汇第三十七届高峰论坛现场,腾讯家居对广州尤度设计有限公司首席设计师朱厚铭进行专访,围绕“从消费者的认知角度出发,如何树立品牌形象,并获得潜力顾客的关注”等内容展开对话。


朱厚铭
广州尤度设计有限公司首席设计师


用品牌战略打造蓝海市场

腾讯家居:专注餐饮行业多年的尤度设计,是如何利用品牌策划为餐饮企业打造蓝海市场?

朱厚铭:特劳特先生说过竞争的本质不是产品之争而是认知之争,如何成为客户更有价值的伙伴?关键在于了解和获取潜在顾客的购买理由,只有敲开消费者的心智之门设计才能被顾客接受。

在餐饮业竞争相当激烈的当下,许多人会追求网红餐厅的潮流设计。从设计的角度出发,餐饮空间需要面向广大的消费者。餐饮企业除了注重空间设计之外还要懂战略思维和品牌策划,不能本末倒置将空间造型当成重点。

事实上,品牌战略才是餐饮企业应该注重的要点。因为有效的树立企业品牌形象,能得到更多消费者的关注与信赖。与业内大部分设计公司不同,尤度设计的工作是为餐饮企业找到自身的优势,再将这个强项放大和巩固品牌在市场上的地位,为企业做大做强提前铺好路。其次再谈餐饮空间的设计,因为设计围绕着品牌战略和策划开展。

在尤度设计,品牌战略在首位,其次才是空间设计。





以购买理由为导向,设计购买情景

腾讯家居:您经过多年的淬炼后,形成自己的一套设计理念是什么?

朱厚铭:一是学习客户的业务,理解客户的业务,然后重新想象,再开始设计;二是用战略思维驱动设计,帮助企业开启蓝海战略,比如海门鱼仔店。

腾讯家居:餐饮消费具有高频次低粘性的特点,而且餐饮行业准入门槛相对较低,形成了竞争的红海市场,您认为空间设计将在餐饮行业充当什么角色?

朱厚铭:品牌所有的设计动作都是购买情景设计,给购买者提供消费决策,降低消费者决策成本。室内设计应充当战略营销工具,是消费者体验品牌购买理由的工具,为购买者提供使用体验的设计。


尤度方法:从品牌到战略、设计的系统服务

腾讯家居:如果把品牌比作一个人,那么口味是他内在的心智,服务则是一个人的风格,决定品牌公众形象的重要衡量尺度,请您介绍一下公司的设计服务。

朱厚铭:尤度方法,是将品牌战略、品牌营销、室内设计、合一体化解决问题的方法。这些工作,不是分工在不同的部门,而是整合在一个系统内,同时完成,一次做对。

明确当下做什么,才有餐饮业的未来

腾讯家居:海底捞、必胜客、德克士、阿里口碑、周黑鸭等多家餐饮品牌都在陆续推出自己的智慧店。在资本市场的推动下,餐饮业加速了智慧餐厅升级转型的速度,您认为未来餐饮业真正比拼的是什么?

朱厚铭:不对未来做过度预测。

我认同管理大师德鲁克的话:“关于未来,我们只有两点是确定的:一,未来是不可知的;二、肯定和我们预测的不一样。”还有德鲁克的另一句话:“战略不是研究我们未来做什么,而是研究我们今天做什么,才有未来。”

明确企业要为社会解决什么问题。将承担解决这一问题的社会分工,作为企业社会责任。明确社会分工,是企业战略应对变化的基石。

结语:据资料显示,2017年餐饮市场收入高达39644亿,而每年国内餐饮市场大概以10%的数据上涨,同时不断涌现的跨界参与者与新兴业态,市场竞争加剧。面对竞争激烈的餐饮市场,只有从消费者的认知角度出发建立品牌认知,用品牌战略思维驱动设计才能实现心智预售,保持竞争优势。

(文章转自腾讯家居专访)

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